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衞福部澎湖醫院建議 健康吃粽子 歡樂迎端午

三版新聞 2018-06-17 09:00:00

端午節將至,除了划龍舟之外,粽子也是不可缺席的主角之一,然傳統鹹粽子的特色為高油脂、高熱量、高鹽分,熱量大多介於500-600大卡之間;而傳統紅豆粽子的特色,豆沙在製作過程中,須加上大量豬油及糖翻炒,吃起來才會滑潤香甜,一顆200克高達700大卡,後遺症就是消化不良、肚腹脹悶,甚至便秘等症狀,因此,糖尿病、膽結石、消化性潰瘍等腸胃消化功能較差的慢性病患者,不宜多吃 。

    衞福部澎湖醫院許梅音營養師說,想要吃美味又健康就必須把握「三低一高二少」原則,選擇低油、低鹽、低糖、高纖的材料,並且要少調味、少醬料。她也提供五種包粽及吃粽子的方法讓民眾參考。

1.高纖彩飯大變身
  除了糯米外,粽子的米飯部分還可以用五穀雜糧來取代,也可以在糯米中添加綠豆仁、紅豆或麥片、薏仁等,不僅增加了纖維含量,甚至將常用的糯米改成紅糯米或紫糯米,顏色、香氣十足又有嚼勁。

2.清爽少油滷代炒,少肉多蔬多健康
  許多粽子的內餡是事先炒過,再包入米粒中,而內餡的調味影響整顆粽子的味道,最好以醃料略醃即可,不必下鍋炒過,儘量避免使用鹹蛋黃及肥肉,多選瘦肉,並減量,多放點蔬菜,如洋蔥、香菇、竹筍等,減少油脂用量並增加纖維攝取量。

3.水煮粽子爽口不油膩
  台灣粽大致上分成兩種:北部粽是將糯米先炒過,再包入配料於竹葉中蒸熟,有點像是油飯,熱量較高,口味、香味較重;南部粽是以生糯米加入餡料,包在月桃葉或竹葉中,再整串放進水中煮熟,由於料比較少,加上糯米不經油炒步驟,所以熱量較低,口味、香味較清淡。

4.不沾醬,原味讚
  吃粽子時,最好減少佐味的沾醬,如醬油膏、蕃茄醬、甜辣醬等,因為這些都是含鈉量高的調味料,對血壓高或有心血管疾病者不利,少一點調味料,才能享受食物原本的味道,低鈉更健康 。

5.搭配蔬果,均衡滿分
  粽子是糯米製品不易消化,端午節前後,千萬不要餐餐吃粽子,以免消化不良,吃粽子別忘了搭配蔬菜攝取,不妨再搭配一碗清淡的湯,如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等,最後再來一份水果,增加纖維質的攝取,達到營養均衡。 

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