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[ 記者:宋國正 ]
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丁香搭配精選配料製作干貝海鮮醬 拌麵、炒菜口感十足

四版新聞 2018-08-05 09:00:00

本縣丁香自6月1日開放捕撈後,產量比去年有增無減,因澎湖在地製作的丁香干貝海鮮醬、享有盛名,雖然今年價格高漲,但仍吸引臺灣遊客、跨海前來品嚐訂購。

澎湖四面環海,以盛產海鮮聞名;由於海鮮素材取得容易,近10多年來也吹起干貝海鮮醬風潮。利用本地盛產的丁香、蝦米,搭配越南進口的干貝及白沙小赤栽種的辣椒,製作成美味可口的丁香干貝罐頭,已成喜好小酌的民眾必備良品。

經營海鮮生意的楊姓婦人,因經常前往漁市場購物,眼見豐富的海鮮資源,一時興起嘗試自製干貝海鮮醬的念頭;原本僅供自己嚐鮮,部分則送給友人品嚐,不料廣受歡迎,因此納入生產體系,意外開創事業的另一春,並陸續開發出香辣小卷、丁香、饒魚、小扁魚等罐頭。

由於澎湖為海鮮生產王國,漁村婦女以丁香、小蝦米為原料素材,並堅持嚴選幼丁材料;由於丁香5月分進入禁補期,必須先行購買囤貨,才能因應市場的需求。

目前每日製作400罐,但過年期間旺季仍供不應求,而越南進口的干貝,則豪爽的以塊狀製作,不同於臺灣只用干貝絲,滿足老饕口感的需求。

製作的過程,需要先油炸相關材料10分鐘,主要是讓乾料水分濾乾。辣度取決於使用的辣椒種類,大辣使用的是朝天椒、小辣則用普通大辣椒;但辣椒最怕颱風過境,價格飆漲會將近8倍,因此控制成本最重要。隨後則以真空包裝成罐頭,冷藏期限可達3個月、冷凍則可達9個月,不論拌麵、炒菜等口感十足,具有海洋風味。

●漁村婦女製作的多樣干貝海鮮醬,已成喜好杯中物者的配菜。(宋國正攝)

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