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[ 記者:宋國正 ]
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臭肉魚成功轉型為觀光食品 大受歡迎

三版新聞 2015-04-06 08:00:00

觀光盛季將至,鮮美海產的小管干、丁香魚幾乎為遊客人手一包的澎湖旅遊紀念品,但產量佔全國百分之九十五的臭肉鰮,卻一直淪為下雜魚,經濟價值不高,民國九十六年經澎湖縣政府與澎湖水產職業學校合作,將臭肉轉型為觀光食品後,除受到遊客喜愛之外,其銷售量也直線上升。

長期以來臭肉魚在澎湖地區,除了生鮮煮食外,就只有乾品加工製品,曾有業者嘗試以罐頭方式保存銷售,但因其油脂易氧化及鮮度不易保存,造成風味劣變,而宣告失敗,由於以往臭肉魚因以往加工設備不足,容易水解腐敗發臭而得名,加上產季多集中在夏季,並利用陽光曝曬,因此衛生條件較差,雖然產量多,但價格偏低,出現價賤傷漁的情形。

8年前澎湖縣農漁局與澎湖水產職業學校合作,由該校水產食品科辦理臭肉魚休閒食品加工研究,以調味日式佃煮法及調味傳統煮法,臭肉魚殺菌軟袋製品加工流程,利用真空包裝提昇製品在儲藏過程中的保存性,又利用烹煮時間長短或高壓蒸煮方式進行酥骨處理,消除臭肉多骨、細刺而有礙咀嚼的問題,並沒有令人不悅的腥味,使得臭肉搖身一變成為觀光食品,受到遊客的搶購。

由於臭肉魚本身富含高度營養,除了魚油有高度不飽和脂肪酸,一百公克的臭肉魚油中含有十公克的EPA、二十五公克DHA,都有促進血液循環、抑制血栓作用、防止心肌梗塞等心臟血管疾病,並可促進腦細胞發育及提高視網膜功能作用,算是營養成分魚類中最高者,值得大力推廣。
圖說:本縣臭肉魚經轉型已成為觀光食品。(宋國正攝)


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