因應北海丁香罐頭供不應求 業者以鱙魚 扁仔取代 仍受到遊客與大眾喜愛

記者: 宋國正 2019-04-23 星期二 00:05 [ views] 第四版新聞,

本縣觀光盛季受到遊客和消費者喜愛的丁香罐頭,近幾年來因丁香魚產量有限,皆出現供不應求情景,業者為維持觀光盛季的銷售量,皆改用饒魚和扁仔魚交互取代,因其甘甜口感不輸丁香罐頭,價格又較便宜,同樣受到大眾的喜愛。

榮獲全國模範漁家婦女的阿麗說,丁香漁製作出來的丁香干貝罐頭成本較高,價格較一般罐頭高出許多,而饒魚與扁仔魚製出的饒魚罐頭,不僅成本較低,其甘甜的口感也比丁香罐頭要好吃的多,一般內行人若前往購買,一定選饒罐、不會選丁香罐頭的。

澎湖的丁香魚(俗稱灰海荷塭),體形細長,體側有一條銀白色縱帶,屬外洋性魚種,依漁民累積下來的經驗,每年農曆三月丁香魚母即會洄游至富含海藻的本縣海域的沙 淺海產卵,四月孵化為仔魚,五月魚體長大約三公分為「小丁」,六至七月成長至七公分左右是為「中丁」,八月後體長增至十公分左右是為「大丁」,每年秋天一過,成熟的丁香魚群即洄游出海,因此,丁香魚場之位置大都在礁棚外的溝、沙、老古丁等底質及有豐富海藻分佈,便於丁香魚卵附著的海域。

昨日捕丁香的漁民說,丁香漁法,在本縣地區已有數百年歷史,早年在白沙地區、捕丁香的大小船隻超過300艘以上,一艘大船上的伙計需7個人以上,幾乎全鄉民眾都在從事,即使是公務人員下班後亦加入捕丁香行列,因此,每到黃昏出海時刻,廟前都極具討海人朝,人來人往非常的熱鬧;但今非昔比,目前在白沙地區僅剩不到二十艘漁船在從事,捕丁香行業已一年不如一年。

漁友又說,全盛時期漁貨量多,漁價又不錯,每年每艘漁船及全鄉民眾的收入頗豐,反觀現今的漁獲量稀少、為讓漁貨賣個好價錢,往年捕撈的丁香魚在返港後進灶煮熟,再撈出曝晒成干,近年來為保魚體鮮度,皆在船上設灶、以即捕即煮的方式處理,因此,在丁香魚業發展的地區,一座座磚紅色的角錐形魚灶就成了漁村的特殊景觀,也都成為觀光客留影的地方。

有時若逢丁香魚量產,形成滯銷時,漁民為生存,除自組產銷班自救並透過地方政府大力宣傳外,腦筋動得快的業者,也相繼研發出各式各樣的丁香罐頭,配合觀光季行銷,增加收入。

阿麗說,近年來丁香產量有限、製作出來的丁香罐頭都供不應求,業者為在觀光季再創銷售高峰,皆改用饒魚及扁仔魚取代丁香,因兩魚口感並不亞於丁香罐頭,仍受到遊客及消費者的喜愛。

  • 即捕即炒的丁香魚處理方式,是配合本縣觀光季行銷的產品。(宋國正攝)




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