天氣放晴 漁村港邊處處可見釣客身影

記者: 宋國正 2020-01-07 星期二 00:05 [ views] 第八版新聞,

天氣放晴,鄉下漁村碼頭上處處可見垂釣臭肚、青嘴、石斑魚釣客的身影。其中較不受漁友喜愛的象耳(臭肚魚),近10多年來因受漁業資源逐年枯竭影響,如今身價上揚,除曬製漁乾成為觀光美食外,其嗆煮酸瓜、米粉湯、薑絲煮湯,在縣內餐廳已成一道觀光名菜,廣受遊客喜食。

象耳屬珊瑚礁魚類,性喜食藻類,一年四季都在沿海各地迴游,產量豐富,因季節不同,肉質口感也有差異。在春季海藻成長期間,肉質最為鮮美,無論生烹或晒製成乾,皆有其特殊的味覺與口感。雖比不上青嘴、石斑等高經濟價值的魚種,但象魚因在所有魚類中,屬別號最多的一種魚類,近年來受觀光客喜食程度,並不比兩魚差多少。

白沙鄉四周海域珊瑚礁坪寬廣,象耳產量極為豐富,其中以赤崁、瓦硐、吉貝、鳥嶼產量最多,有石滬之鄉的吉貝嶼,產量更居全鄉之冠。漁民說,在過去漁業資源鼎盛時期,象耳多到沒有要吃,近年來因觀光產業發達,以象耳製成的魚乾,炸烤口味受到觀光客喜愛;其中最好吃的象耳約為巴掌大小,佐以薑絲煮湯,或嗆煮酸瓜、米粉湯,風味更美,近年來已成各地餐廳普遍提供的鄉土美味。而比較大的象耳,因肉粗皮潤,用來晒製魚乾較為合適。

漁民說,象耳晒成魚乾另有一番特殊風味,因此,在離島地區每逢象耳盛產季節,到處都可見曝晒象耳魚乾景觀。晒製象耳魚乾需新鮮處理,趁著艷陽高照時展開曝晒於網架,或成串晒於繩索,經過風吹日晒數天後即成魚乾。一般都以油煎炸,或用火烤,是最受歡迎的是一道下酒好菜,是本縣道道地地的鄉土美食。

  • 這幾天氣候放晴,鄉間碼頭上處處可見釣客身影。(宋國正攝)




TOP