熱咖啡vs冷咖啡 何者更有健康效益?專家這麼說

本報訊 2019-09-15 星期日 00:05 [ views] 第八版新聞,

對熱愛咖啡的人來說,季節變換就會讓每天早上喝咖啡的習慣改變。在冬天來臨時,手中的這杯沖泡咖啡就可能會從冰咖啡、冷咖啡,變成熱騰騰的咖啡。甚至,咖啡愛好者還會為它加上特殊的南瓜口味。

無論冰、冷或熱咖啡,同樣都會帶給人們生活所需的咖啡因(Caffeine)。不過,一項新的研究指出,對於講究健康的人來說,熱咖啡可能會比冰冷的調味咖啡更能勝出。刊載在2018年10月30日《科學報告》(Scientific Reports)的一篇新研究,費城湯瑪士傑佛遜大學(Thomas Jefferson University)的研究員,分析比較了冷、熱咖啡的酸性與抗氧化活動。

對熱咖啡愛好者有帶來好消息嗎?沒錯,熱咖啡帶來更多的抗氧化活動。抗氧化劑是身體的一個「提醒者」,它被認為是可列為被認可的,喝咖啡對健康有益的項目當中,例如:降低心臟病、糖尿病與早死的風險機率等等。

「在調節作用當中,研究顯示,咖啡的確對人們有相當大的好處。」研究的共同作者梅加富勒(Megan Fuller)博士在一個公開聲明中表示,他同時也是傑佛遜大學化學系的助理教授。「我們更發現,熱咖啡有更強的抗氧化潛力。」梅加富勒說。

不過,富勒與另一位共同作者,萊寧勞歐(Niny Rao)博士(傑佛遜大學化學系副教授),在研究論文當中指出,「未來研究仍須全面了解,咖啡的烹煮溫度與時間,在對人們健康產生效應作用的任何可能差異性。」

富勒與勞歐兩位博士也發現到,在酸性表現方面,熱咖啡與冷咖啡的表現相當類似。以過往歷史上來說,冷咖啡往往被認為是比熱咖啡較少酸性的,也因此對人們的胃來說,相對較溫和。

不過,在這個新研究當中,取樣的冷、熱咖啡,其酸鹼值(pH levels)均落在 4.85到5.13的範圍當中。根據此數字範圍,勞歐博士在一項公開聲明當中表示,「來一杯冰、冷咖啡」不應該被當成是當身體需要咖啡因,卻又想避免吾人腸胃道受苦的銀色子彈(Silver Bullet,編按:簡單解方)。

然而,身為冰、冷咖啡的忠實粉絲,不必那麼擔憂。因為,你所喜愛的冰、冷咖啡仍含有人們所需的抗氧化劑。抗氧化劑如同在其他熱食當中所富含的,例如:多酚(polyphenols,又稱為多羥基苯酚)與礦物質(minerals)一樣,具有健康促進劑的功效。

況且,話說回來,冰、冷咖啡仍然具有它獨特的特點:冰、冷咖啡通常更具美味可口。哈佛公共衛生學院院長、流行病與營養學教授法蘭克胡(Frank Hu)醫師、博士接受《健康》網站(Health)訪問的說法是,冰、冷咖啡具有特別的風味,因此人們無須再添加任何脂肪或卡洛里進去,如奶精、牛奶或糖等,以免破壞它的原始魅力。 但有時候,喝喝更具抗氧化作用的熱咖啡,更是咖啡愛好者不錯的選擇。

  • 一項新的研究指出,對於講究健康的人來說,熱咖啡可能會比冰冷的調味咖啡更能勝出。(圖擷取自聯合新聞網)



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