創始人歐天發，早年與1位外省同胞一起創始賣麵；由於位於車站前，因此也稱為「車站麵」，在地鄉親則稱為「發仔麵」。早期的店面，僅在店外寫著「麵店」，如今已經稍有整理，也寫上「姆指麵」與「新發小吃部」。
後來被冠上「姆指麵」之名，則是因為老闆端麵時，姆指常伸入麵湯之中而得名。有一說是這老闆因為大姆指受過傷，端麵時無法正常施力，有時候大姆指不免伸進麵湯裡；另有說法是碗麵份量十足、俗擱大碗，因此姆指容易被湯淹過。
店內只有賣海鮮麵或肉粽，其他還有米粉和冬粉的選項。海鮮麵風味獨特，頗受在地人的歡迎，端上桌時總是滿滿一碗，麵上方舖滿了花枝、肉片和蝦仁，湯頭裡加了油蔥酥與芹菜，配料豐盛，適合喜歡吃海鮮的朋友。
據第2代歐世章的夫人徐小萍表示，公公與婆婆歐曾菊結婚時，1碗麵的價格是50元。10年前公公過世，由今年80歲、與公公同歲的婆婆頂下來營業；近日婆婆手臂因燙傷住院中，因此由徐小萍與第3代的小女兒，幫忙開店營業。
純熟的料理技巧， 1碗招牌麵製作起來快又好，甚得消費者的滿意。徐小萍回憶說，公公非常的善良，以前滷味或黃麵都隨處置放，早年大家比較貧乏，曾有顧客吃麵時，順手偷抓置放在餐桌下的麵放入自己碗中，公公並沒有揭發的趣事。
- 「姆指麵」外觀。（陳正筆攝）
- 歷史悠久的「發仔麵」，俗擱大碗。（陳正筆攝）
- 第2代徐小萍（左）與第3代小女兒幫忙開店營業。（陳正筆攝）
