所謂的「望安酸瓜」，其實正確名稱叫做「越瓜」。望安鄉的土壤和氣候種出來的越瓜，果實特別大、特別清甜，但早期由於沒有冰箱，食物無法長期保存，可是為了吃點蔬菜水果，還特地搭船到馬公購買又很不方便，於是居民就想方設法，試著長期保存越瓜。
要長期保存越瓜，越瓜必須先剖半再切片；切片的厚薄會影響口感，所以現在都透過機器精準切削，確保每片越瓜厚薄一致。切片後的越瓜必須再曝曬個2天左右，再抹上粗鹽後裝瓶，就可以長期保存了。
專門手工製作酸瓜的業者說，越瓜裝瓶發酵後變酸，但有一股瓜果特有的香甜，所以通稱「酸瓜」。要做好酸瓜，曝曬的時間要拿捏好，曬得不夠會太硬、曬過頭吃起來口感太老；粗鹽要抹多少也有比例，這都必須靠經驗。
藍姓業者也說，以往酸瓜抹鹽後就裝瓶，酸瓜在瓶內發酵後產生氣體，常常在開瓶的時候爆開；現在他一樣抹鹽後裝瓶，但不蓋蓋子，讓它接觸空氣2天後再鎖上瓶蓋，讓酸瓜仔一樣好吃，也不用擔心開瓶時會噴濺出來。
這一門技藝說難不難，但都靠手工，裝好1瓶得花上幾十分鐘，從他的奶奶教他，他已經做了50年了，很擔心現在的年輕人不願學了，說不定這項代表望安的美食，有一天會默默的消失。
酸瓜因為夠酸，適合作為配菜，例如煮湯或和鮮魚一起清蒸、半煎煮。除了在望安島上吃得到外，馬公多家特產行也有在賣；不過全手工的關係，無法大量供應，有機會到澎湖不妨試試，喜歡的話也可以請店家宅配，在家自己學著烹調1道「正港的澎湖味」。
- 手工製作的酸瓜，具有一股瓜果的香甜。（海藍攝）
