●望安鄉島上盛產酸瓜仔，這種醃漬的瓜類搭起海產，就成了澎湖最道地又傳統的美味。（海藍攝）

　澎湖的離島望安鄉，島上盛產酸瓜仔，這種醃漬的瓜類，本身帶有瓜果香氣和酸味，單吃的話太酸，但搭起海產，就成了澎湖最道地又傳統的美味。

　酸瓜仔其實正確名稱叫做越瓜，望安鄉的土壤和氣候種出來的越瓜，果實特別大、特別清甜，但早期各家戶沒有冰箱，無法長期保存越瓜，可是想吃蔬菜水果還得搭船到馬公購買，於是居民就想出了一個可以長期保存越瓜的方式，就是加鹽巴醃漬起來。

　但醃漬過後的酸瓜仔味道很酸，一般不會單吃，但只要搭上海鮮類，可以說是百搭，例如酸瓜鮮蚵、酸瓜鮮魚湯，而且製作起來簡單。

　主廚志青師說以酸瓜鮮蚵為例，牡蠣川燙後備用，酸瓜加上蔥、辣椒大火炒過後，淋上牡蠣就是爽口好下飯的酸瓜鮮蚵。

　主廚志青師另外也示範酸瓜鮮魚湯這道料理，他說可以利用各種魚類，切塊川燙後，用酸瓜、青蔥煮出湯汁，加入魚塊就成美味又鮮甜的酸瓜鮮魚湯。

　吃過的民眾說，一般牡蠣都是炒豆豉，味道偏鹹，改成酸瓜拌炒後，吃起來酸酸的很下飯，加上牡蠣夠肥，非常好吃。鮮魚湯印象中都是加薑絲，第一次喝過加酸瓜的，酸酸的口味帶有魚的鮮美，讓湯頭特別好喝。

　澎湖的酸瓜仔因為夠酸，適合作為配菜，例如煮湯或和鮮魚一起清蒸、半煎煮，除了在望安島上吃得到外，馬公多家特產行也有在賣，不過全手工的關係，無法大量供應，有機會到澎湖看見，記得帶上一罐，依樣畫葫蘆，廚藝新手也能做出滿滿的澎湖美味。