（記者張武侯報導）社區老人福利方案「大旗艦計畫」，17日上午開到東文社區，馬公市市長黃健忠也親自操作古老木製機臺，擠壓米苔目入滾水，社區婦女都興致勃勃的參與學習製作。

　米苔目是1種傳統的米食料理，原寫作「米篩目」，「篩」指從孔隙中透過，「目」則是指細孔；古早的米篩目就是以手工將製作好的米團，在有孔洞的板子上來回滾動、摩擦，篩出一條條的「米篩目」。不過這種作法耗時又會消耗大量體力，現在則多以機器直接擠壓成型。

　以在來米粉1臺斤，混雜地瓜粉5公克、太白粉0.25公克攪拌、揉搓，再用機器手工擠壓而成；擠壓器鐵桶下方有小孔，米苔目擠壓出來，下面有燒滾的熱水，米苔目入水浮起，就成了米苔目半成品。

　一般食用米苔目，都會佐以海鮮、肉類、蔬菜、蔥酥，煮熟後，就成了1道可口Q彈的傳統米食料理。

　目前市場也有販售米苔目，因應市場需求，都以機器攪拌，擠壓成形入熱水後販售。

　東文社區的木製米苔目機器，已有數十年歷史，除了擠壓成形仰賴鐵桶，其他都以手工揉搓製作。

　社區熟悉米苔目製作的婦女表示，以手工揉搓粉團製作出的米苔目，比機器製作的米苔目較為Q彈好吃。

　大旗艦計畫是讓社區婦女參與，學習製作各種傳統小吃點心，重新找回懷念的古早味。

（圖：張武侯攝）