●老闆娘現做的大蛤肉粽擁有獨特口味，必須天時、地利、人和相互配合，才有緣品嚐得到。（宋國正攝）

　（記者宋國正報導）肉粽是端午節的傳統食物，受到大眾的喜愛；但近來有海產商家推出另類的大蛤粽和扁魚粽，雖然價錢比一般肉粽昂貴，仍供不應求，其中大蛤粽因材料稀少，有時有錢還買不到。

　用大蛤製出來的粽子，原本是清明節的祭品，因在澎湖人心目中大蛤是貝殼中的極品，甚至曾當作錢幣使用，所以清明節在墳前掃墓，子孫吃過的大蛤粽，會將貝殼放在墳頭，好讓先人在陰間路上有錢疏通關卡；這種習俗從古至今，早就已存在澎湖島民心中。

　製作大蛤粽的白沙通樑海產商家老闆娘張太太，娘家在湖西鄉湖西村開設雜貨店，從小跟隨父母學會大蛤粽製作方法，將糯米油蔥拌炒，塞入預先處理過的大蛤內，以粗棉線捆綁後，成串放入蒸鍋。蒸熟後的大蛤飯溶入蛤肉的鮮甜湯汁，飯香味美，軟嫩的米飯與脆甜的蛤肉恰成對比，口味獨特。

　張太太說，近年來因澎湖潮間帶人為破壞相當嚴重，導致大蛤產量日漸減少，加上傳統大蛤粽技藝，愈來愈少人會製作，使得大蛤粽一度出現失傳的危機。幸好在公部門齊心下，傳統技藝得以保存；但因大蛤量少價高，每臺斤要價350元，人工養殖快速復育才能再現榮景，因官方資源有限、民力無窮，希望民間培育的種苗，共同復育大蛤資源。